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PASSO A PASSO: UNHAS DE ACRIGEL


O Brasil dormiu por anos, mas acordou a tempo de tomar um excelente café. Cafeterias, torrefações e lojas online não param de brotar nos grandes centros, de forma especial nos últimos cinco anos, no tempo em que no interior produtores se capacitam e encontram maneiras de valorizar seu objeto. O termo coffee hunter surgiu nos Estados unidos há pelo menos 20 anos, no momento em que começaram a mostrar-se microtorrefações por lá e a ordem era se diferenciar. Em insuficiente tempo, a expressão chegou ao Brasil, todavia por anos, esses profissionais ficaram “escondidos” em grandes corporações, fundamentalmente identificando bons cafés pra exportação.


Não se dava atenção ao mercado ambiente e muito menos ao que seria feito com os grãos depois de colhidos e comercializados. Ficou com água pela boca? Cadastre-se na nossa newsletter! Como Elaborar Um Website não está justo. Por gentileza, tente mais uma vez. Muito em breve você receberá os melhores conteúdo do Paladar no teu email!


Templates, Gadgets, Ferramentas Pra Website E Websites Gratis,foto Pra Site , recarregue a página e tente de novo. Diga Questões De Um Principiante café e saber escolher não basta. Um excelente coffee hunter tem de aprender o que torna cada grão bom ou insatisfatório e qual a maneira de tirar dele o que tem de melhor. Necessita combinar ousadia para descobrir novidades e assimilar o perfil do produto para precisar o grau de torra e até o tipo de extração mais indicado pro lote em dúvida.


Como explica o especialista Ensei Neto, blogueiro do Paladar, é necessário saber ler o grão. “Um coffee hunter necessita de dominar o terroir, entender de colheita, secagem, preparo”. Joaquim Sertório Neto foi o primeiro Q-Grader certificado do Brasil - é deste jeito que se chama o profissional que prova o café e dá a pontuação. Pra ele, a busca por grãos de qualidade ganhou notoriedade nos últimos anos visto que as pessoas passaram a se interessar pela origem do café que bebem.


Na Semana Internacional do Café, feira anual realizada em Gracioso Horizonte, no final de outubro, não faltaram ótimos exemplos desta parceria. Conheça três caçadores de grãos da nova criação que estão em alta e atuam lado a lado com os produtores: Léo Bebê, Eystein Veflingstad e Hugo Wolff. Dono da torrefação Café do Bebê, em Curitiba, Léo Garoto está a todo o momento atrás de bons cafés não só para abastecer teu negócio, todavia assim como para conduzir às guerras de baristas em que é assíduo. O carioca radicado na capital paranaense é tricampeão brasileiro e acabou de voltar da Coreia do Sul, onde participou pela terceira vez do Campeonato Mundial.



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Para os torneios, Léo tem que encontrar grãos que além do excelente sabor, tenham boas histórias. A nova joia de sua coleção ele achou em Carmo de Minas, interior de Minas Gerais: uma plantação de café dentro de uma mata nativa. O dono da Fazenda Santuário Sul, Luiz Paulo Ferreira, conta que constataram o cafezal por acaso, quando procuravam uma égua perdida. A plantação tem milhares de pés de café com mais ou menos doze metros de altura.


O empresário diz que o mais viável é que esse “café selvagem” tenha ligação com uma cultura escondida de escravos que trabalhavam na região, próxima a um antigo quilombo. O barista e teu treinador japonês, contratado para prepará-lo para a guerra, exploraram o grão até entrar ao sublime, uma bebida feita com o café “descansado”. Ainda congelaram os grãos com nitrogênio líquido em pesquisa de “homogeneidade”.


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